PFT "Viandes et Salaisons"

Midi-Pyrénées Innovation, en partenariat avec les CCI de Millau Sud Aveyron et de Rodez-Villefranche-Espalion organise une journée découverte sur la gestion et la valorisation des déchets alimentaires, le 30 juin à Millau. C'est une occasion de faire un état des lieux sur les voies de valorisation actuelles des différentes typologies de déchets, d'identifier les nouvelles pistes pour demain, mais aussi de mieux connaître ou découvrir certains outils technologiques à destination des entreprises ou des collectivités qui peuvent aider et accompagner dans la mise en place de ses nouvelles solutions.

Les PFT "Viandes et Salaisons" de La Roque et "Gestion de l'eau" d'Albi y font une présentation sur leur pilote de saponification des effluents gras (bac à graisse d'industries ou de restaurants collectifs).


Participation gratuite. Pour plus d'information, modalités d'inscription et programme, cliquez ici.

Informer les professionnels sur des thématiques techniques et scientifiques, échanger et apporter des solutions, tels sont les objectifs des rendez-vous techniques lancés par la plate forme technologique « Viandes et Salaisons »

(partenariat entre l’EPL de La Roque, le Centre Technique de la Viande et le Centre Technique de Conservation des Produits Agricoles).

Bilan du premier rendez-vous technique (ingrédients en salaisons)

Le premier rendez-vous technique, sous forme d'un petit-déjeuner, a eu lieu le vendredi 9 avril sur les ingrédients en salaison, leurs rôles et intérêts dans une optique de formulation raisonnée. Quelques professionnels se sont déplacés ainsi que des étudiants intéressés par le sujet. L'intervention de Grégoire Cordier, responsable du CTCPA d'Auch, a apporté des éléments de décision pour l'utilisation des ingrédients et notamment des additifs dans les fabrications de saucisson et de jambon sec. En définitive, seul le sel est indispensable pour assurer la qualité sanitaire et organoleptique ainsi que la stabilité des produits. Les autres constituants tels que le sucre, les arômes, les nitrates et nitrites ou encore les polyphosphates, exhausteurs, etc. ne constituent que des compléments, des améliorants technologiques, bactériostatiques, organoleptiques. Ces derniers peuvent être cependant nécessaire dès lors qu'il s'agit de productions importantes, que la qualité des matières premières est aléatoire (par exemple lorsqu'il y a plusieurs fournisseurs). Une conclusion qui, en définitive, se rapproche des attentes d'un nombre croissant de consommateurs soucieux de la composition des aliments qu'ils achètent.

Le deuxième rendez-vous technique de l'année 2010

Le deuxième rendez-vous technique aura lieu à La Roque le jeudi 8 juillet 2010 sur le thème des contrôles et du plan de maîtrise sanitaire. Catherine Marcillaud, responsable du Centre Technique de la Viande (troisième partenaire de la PFT « Viandes et Salaisons ») assurera la présentation, les questions d'hygiène du secteur de la production carnée étant sa spécialité. Elle apportera des éléments sur la réglementation, le plan de contrôle et sur l'interprétation de ses résultats. La rencontre se déroulera de 16 h à 17 h 30 environ et se terminera par une collation. Elle débutera par l'intervention de Catherine Marcillaud pour ensuite laisser la place aux échanges. Aussi, ce rendez-vous technique représente également une occasion d'aborder des problématiques individuelles ou collectives qui peuvent faire émerger des projets communs. A l'issue des discussions, il sera possible de visiter l'atelier de La Roque, support technique de la PFT « Viandes et Salaisons ».

Ce rendez-vous technique s'adresse aux publics ayant à gérer un outil de transformation: agriculteurs, artisans et entreprises ou encore porteurs de projet et étudiants particulièrement intéressés. Compte tenu de la transversalité du thème du 8 juillet, il est ouvert au secteur de la viande mais également à celui de la transformation laitière, pâtissière, des produits de la pêche et de l'héliciculture.

A retenir : il y aura un troisième et un quatrième rendez-vous technique dans le dernier semestre 2010. Seront traités les emballages puis les ferments en salaison. Dans la perspective de l'année 2011, vous pouvez nous faire part de sujets qui vous intéressent afin de proposer des thèmes répondant aux besoins des entreprises.

Inscription obligatoire (avant le 2 juillet 2010).

Contact : armelle.molinier@educagri.fr, Tél. : 05 65 77 75 18, Fax : 05 65 77 75 19.

La Journée nationale de la restauration collective responsable organisée dans le cadre du Réseau Rural Français (RRF) et intitulée "Organiser une offre cohérente de produits locaux en circuits courts et valorisant le bio" se déroulera le 21 juin 2010 au Ministère de l'Alimentation et de l'agriculture et de la pêche.

Il s'agit de la restitution des travaux de réflexion "en réseau" de structures telles que la FNAB, la FNCIVAM, TRAME, etc. Pour en savoir plus.

La Plate Forme Technologique "Viandes et Salaisons" participe également à un travail de réflexion et d'analyse dans le cadre du RRF mais sur le thème "synergies entre éleveurs-artisans et autres acteurs économiques, en circuits courts". Nous espérons que les résultats contribuerons à apporter des réponses à beaucoup de problématiques sur l'alimentation de proximité, pour la restauration collective entres autres. Il donnera lieu également à une journée de présentation d'ici la fin de l'année 2010. Pour en savoir plus.

Dans le cadre de ses « Matinées d'information », Grand Rodez Développement vous propose le jeudi 27 mai 2010 à 8h30, une présentation et des échanges qui permettront d'avoir une vision concrète de ce que recouvre l'économie sociale et solidaire, ses apports, ses impacts économiques tant auprès des entreprises que du territoire. La séance est aimée par une personne de CapCoop, nouvel organisme solidaire d'accompagnement des porteurs de projets basée à Onet. Inscription.

Voici une journée consacrée à la transformation alimentaire bio. Elle a pour but de répondre aux nombreuses questions que se posent les PME Agroalimentaires vis-à-vis de la diversification vers les gammes bio. Elle va également actualiser les connaissances et susciter la démarche innovation des acteurs bio déjà en place.

Journée du 27 mai à Auch, organisée par Midi-Pyrénées Innovation en collaboration avec la CCI du Gers.

Programme. Inscription.

Le CTCPA organise une journée destinée aux entreprises sur l'appertisation des emballages plastiques en agroalimentaire : leurs contraintes, les innovations et progrès. Celle-ci aura lieu le 4 juin à Auch.

Plaquette.

Grand Rodez Développement organise régulièrement des matinées d'information à destination des entreprises du territoire.

La prochaine a pour but de présenter les dispositifs d'intervention économique du Conseil Régional et notamment ceux mobilisables par le Grand Rodez en tant qu'acteur local de développement.

Cette réunion aura lieu le 1 avril 2010 à 9h dans les locaux de la pépinière d'entreprises au pôle agroalimentaire d'Arsac (commune de Ste Radegonde). Contact pour inscription : angeline.garric@agglo-grandrodez.fr, 05 65 77 37 00.

Vous avez des projets dans le secteur alimentaire et vous avez des interrogations sur les moyens d'accompagnement et de financements ? C'est à ce niveau que Grand Rodez Développement et la PFT "Viandes et Salaisons" de La Roque sont complémentaires, vous pouvez ainsi également nous contacter au 05 65 77 75 18. 

La Plate Forme Technologique « Viandes et Salaisons » de La Roque a des missions de développement auprès des entreprises agroalimentaires. Elle constitue un « réservoir », un pôle de connaissances qu'elle mobilise au service du territoire et des acteurs de la chaîne alimentaire. L'information occupe une place importante parmi ses actions. Afin d'en améliorer le transfert, instaurer le dialogue et favoriser une dynamique de réseau, l'équipe de la PFT lance des « petits-déjeuners techniques » destinés aux professionnels. Ces rencontres matinales s'insèrent dans une volonté de contribuer au développement d'un fonctionnement durable des entreprises et rejoint à ce titre le programme régional pour une offre alimentaire sûre, diversifiée et durable. Elles se font également l'écho de la politique du Conseil Régional en matière d'innovation.

Les principaux objectifs poursuivis par les petits-déjeuners de la PFT sont les suivants :

• 1. Contribuer au transfert de l'information et des avancées en terme de technologies à destination des entreprises du secteur de la viande et de la salaison
• 2. Favoriser les échanges et la mise en réseau de professionnels. Ceci est le moyen de mettre en place des réponses aux problématiques ou bien encore déboucher sur des projets collectifs. Il s'agit également de favoriser les partenariats avec le milieu de l'enseignement

Les petits-déjeuners ont pour destinataires les entreprises du secteur viande. ils s'adressent prioritairement aux Très Petites, Petites et Moyennes Entreprises (agriculteurs, artisans, PMI).

Les thèmes proposés lors des petits-déjeuners relèvent des axes de compétences développés par la PFT « Viandes et Salaisons » ou peuvent relever de problématiques collectives : technologie de la production carnée, gestion du risque sanitaire, environnemental, gestion de l'information, valorisation des filières (thèmes transversaux à toute production). Les intervenants sollicités appartiendront prioritairement à la PFT « Viandes et Salaisons », en effet, il s'agit d'apporter des informations puis des réponses « de proximité ».

Le premier petit-déjeuner aura lieu le 9 avril 2010 sur le thème des ingrédients en salaison. Il sera animé par Aurélie Lucan, chef de projets « technologies » de l'annexe salaison de Rodez du Centre Technique de Conservation des Produits Agricoles (CTCPA). Il a pour but d'apporter des éléments quant aux rôles, aux intérêts des additifs tels que le sel, le poivre, le vin, etc.. dans l'élaboration de salaisons ainsi que les moyens d'en optimiser l'utilisation dans les formulations. Il aura lieu de 8h30 à 10h30 dans les locaux de La Roque, près de son atelier technologique de transformation des viandes.

Inscription obligatoire (avant le 2 avril 2010).

Contact : armelle.molinier@educagri.fr, 05 65 77 75 18

Une journée sur les tendances et solutions créatives pour l'innovation agroalimentaire ou CREALIM est programmée le 09 mars à Auch.

A l'initiative de la CCI du Gers, elle s'adresse aux TPE-PME, institutionnels, porteurs de projet, étudiants, etc. qui souhaitent s'informer sur les tendances de leur métier (marketing, marchés...).

Pour en savoir plus.