PFT "Viandes et Salaisons"

L’Aria Midi-Pyrénées lance une action collective avec le soutien du service développement industriel et technologique et métrologie (SDITM) et de la Dreal Midi-Pyrénées sous la forme d'un appel à projets innovants.

Le patrimoine biologique que constitue l'ensemble des espèces cultivées est menacé de disparition et de très nombreuses variétés « anciennes » ont déjà disparu. Entre autre, l'évolution de l'agriculture a écarté les variétés traditionnelles du fait de la sélection de variétés plus performantes, mais aussi la modernisation de l'agriculture et la modification des systèmes de culture, la standardisation de la nouvelle distribution, etc.

Et pourtant, cette biodiversité est nécessaire, notamment au niveau de la ressource génétique, mais aussi vis-à-vis du patrimoine paysager, historique et culturel, et du point de vue gustatif, économique, etc.

Parallèlement, nous pouvons malheureusement observer que de très nombreux facteurs menacent également la biodiversité faunistique et floristique sauvage : l'émergence des plantes invasives, l'urbanisation et la percée des voies de communication, la destruction, la segmentation ou la dégradation des milieux naturels, la déprise agricole et la fermeture du paysage, la monoculture et l'intensification des cultures, etc.

A l'instar de la biodiversité des espèces cultivées, la biodiversité des espèces sauvages est, elle aussi, pourtant nécessaire (ex : équilibre et dynamique des écosystèmes, génétique, etc.) et constitue un patrimoine naturel, paysager et culturel d'une inestimable richesse.

En continuité des actions déjà engagées et notamment la plantation de haies champêtres en 2008, notre établissement d'enseignement agricole et agroalimentaire de La Roque a aujourd'hui souhaité orienter ses actions vers la conservation d' « anciennes » variétés locales d'arbres fruitiers et la sauvegarde des abeilles. Concernant ces dernières, nous avons en effet observé leur disparition progressive au sein même de l'exploitation agricole du lycée et notamment l'inquiétante mortalité de nos ruchers.

Mais ce projet de plantation de 120 pommiers de variétés « anciennes » et de plantes mellifères au sein de l'exploitation de La Roque et l'achat d'essaims d'abeilles et de ruches, outre son intérêt majeur vis-à-vis de la biodiversité, répond également à d'autres objectifs assez ambitieux, et notamment :

- production de pommes et de miel pour l'alimentation de la cantine (un travail pédagogique sur les thèmes des « circuits courts », « des produits de saison », du « goût », du « bio » ... est également envisagé),

- création de supports pédagogiques pour les enseignants,

- « outil » de travail et pérennisation du club apiculture,

- diversification et développement des activités du hall technologique,

- sensibilisation de l'ensemble du personnel, des enseignants, des élèves et plus largement encore (parents, promeneurs ...) à la sauvegarde de la biodiversité,

- proposition d'une alternative symbolique « compensation carbone » liée au transport,

Ce projet a ainsi mobilisé l'exploitation agricole et le hall technologique de l'établissement, certains enseignants, l'association des élèves, les élèves membres du club développement durable et du club apiculture, etc.

A noter que le collège d'Onet-le-Château, s'est inscrit dans une démarche similaire (plantation de 20 pommiers de variétés anciennes et de haies mellifères). Nous les accompagnons en leur apportant notre soutien technique, en leur fournissant les 20 arbres et en intervenant régulièrement auprès de leurs élèves. La démarche pourrait s'étendre sur le territoire communal.

Ce chantier pluriannuel a débuté cette année par le montage technique du projet, la recherche de partenaires, l'amorce de la sensibilisation et, d'ici quelques jours, par le greffage des pommiers et leur mise en pépinière pour une année (la plantation effective sur site sera réalisée l'an prochain). Il a su mobiliser différents partenaires extérieurs : le Conseil Régional de Midi-Pyrénées (soutien financier « projet avenir »), l'association « Variétés locales 12 » (soutien technique, fourniture des portes-greffes et des greffons, greffage), le collège d'Onet-le-Château (mise à disposition de la surface pour la pépinière, travail du sol et amélioration de ce dernier, fourniture de compost, etc.) et la mairie d'Onet-le-Château (prêt du matériel pour le travail du sol de la pépinière). L'enthousiasme ressenti laisse entrevoir une éventuelle prolongation du partenariat avec cette dernière.

Ce projet, ancré sur notre territoire, prend donc en compte les trois volets du développement durable. D'autres actions en faveur de la biodiversité sont également en projet et verront peut-être le jour d'ici quelques années. Internautes, vous pouvez déposer ici vos commentaires ou bien contacter les responsables de l'action.

Contacts : Laurent Briane, enseignant en sciences et techniques de l'aménagement (laurentbriane@hotmail.fr), Eric Lemenicier, enseignant en socio-culturel.

Grand Rodez Développement organise régulièrement des matinées d'information à destination des entreprises du territoire.

La prochaine a pour but de présenter les dispositifs d'intervention économique du Conseil Régional et notamment ceux mobilisables par le Grand Rodez en tant qu'acteur local de développement.

Cette réunion aura lieu le 1 avril 2010 à 9h dans les locaux de la pépinière d'entreprises au pôle agroalimentaire d'Arsac (commune de Ste Radegonde). Contact pour inscription : angeline.garric@agglo-grandrodez.fr, 05 65 77 37 00.

Vous avez des projets dans le secteur alimentaire et vous avez des interrogations sur les moyens d'accompagnement et de financements ? C'est à ce niveau que Grand Rodez Développement et la PFT "Viandes et Salaisons" de La Roque sont complémentaires, vous pouvez ainsi également nous contacter au 05 65 77 75 18. 

La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs et le Pôle d'Innovation Technologique des Charcutiers Traiteurs ont récemment mis à jour leur dossier type pour l'obtention et l'entretien de l'agrément sanitaire. Il concerne les établissements de production animale (charcuterie, plats cuisinés à base de viande et de produits de la pêche). Réalisé en collaboration avec la Direction Générale de l'Alimentation, il est reconnu par les pouvoirs publics comme outil de référence pour les professionnels et les administrations de contrôle.

Ce dossier type de demande d'agrément s'adresse aux établissements de production artisanale souhaitant ou ayant besoin réglementairement d'un tel dispositif sans toutefois posséder une structure et une capacité industrielles. Les spécificités relatives aux cuisines centrales et traiteurs organisateurs de réceptions ont également été prises en compte. En revanche, ce dossier ne concerne pas les établissements souhaitant développer une activité dans le cadre d'un atelier collectif.

Etabli selon les dispositions réglementaires en vigueur, et notamment celle relative aux installations classées pour la protection de l'environnement, ce dossier a pour objectif d'aider les professionnels dans leurs démarches et ainsi leur faciliter l'accès à l'agrément, nécessaire pour répondre à leurs clients.

En ligne prochainement sur le site du Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche, vous pouvez d'ores et déjà le télécharger ici.

Vous avez des remarques ? Vous avez rencontrer des difficultés particulières ? Vous pouvez les partager ou bien contacter notre CFPPA au 05 65 77 75 03.

La Plate Forme Technologique « Viandes et Salaisons » de La Roque a des missions de développement auprès des entreprises agroalimentaires. Elle constitue un « réservoir », un pôle de connaissances qu'elle mobilise au service du territoire et des acteurs de la chaîne alimentaire. L'information occupe une place importante parmi ses actions. Afin d'en améliorer le transfert, instaurer le dialogue et favoriser une dynamique de réseau, l'équipe de la PFT lance des « petits-déjeuners techniques » destinés aux professionnels. Ces rencontres matinales s'insèrent dans une volonté de contribuer au développement d'un fonctionnement durable des entreprises et rejoint à ce titre le programme régional pour une offre alimentaire sûre, diversifiée et durable. Elles se font également l'écho de la politique du Conseil Régional en matière d'innovation.

Les principaux objectifs poursuivis par les petits-déjeuners de la PFT sont les suivants :

• 1. Contribuer au transfert de l'information et des avancées en terme de technologies à destination des entreprises du secteur de la viande et de la salaison
• 2. Favoriser les échanges et la mise en réseau de professionnels. Ceci est le moyen de mettre en place des réponses aux problématiques ou bien encore déboucher sur des projets collectifs. Il s'agit également de favoriser les partenariats avec le milieu de l'enseignement

Les petits-déjeuners ont pour destinataires les entreprises du secteur viande. ils s'adressent prioritairement aux Très Petites, Petites et Moyennes Entreprises (agriculteurs, artisans, PMI).

Les thèmes proposés lors des petits-déjeuners relèvent des axes de compétences développés par la PFT « Viandes et Salaisons » ou peuvent relever de problématiques collectives : technologie de la production carnée, gestion du risque sanitaire, environnemental, gestion de l'information, valorisation des filières (thèmes transversaux à toute production). Les intervenants sollicités appartiendront prioritairement à la PFT « Viandes et Salaisons », en effet, il s'agit d'apporter des informations puis des réponses « de proximité ».

Le premier petit-déjeuner aura lieu le 9 avril 2010 sur le thème des ingrédients en salaison. Il sera animé par Aurélie Lucan, chef de projets « technologies » de l'annexe salaison de Rodez du Centre Technique de Conservation des Produits Agricoles (CTCPA). Il a pour but d'apporter des éléments quant aux rôles, aux intérêts des additifs tels que le sel, le poivre, le vin, etc.. dans l'élaboration de salaisons ainsi que les moyens d'en optimiser l'utilisation dans les formulations. Il aura lieu de 8h30 à 10h30 dans les locaux de La Roque, près de son atelier technologique de transformation des viandes.

Inscription obligatoire (avant le 2 avril 2010).

Contact : armelle.molinier@educagri.fr, 05 65 77 75 18