PFT "Viandes et Salaisons"

Les TPE et PME du secteur agroalimentaire sont soumises à des cadres réglementaires ou financiers  exigeants au même titre que les grands groupes industriels de ce même secteur. L'ensemble des postes de travail et des zones d'activité d'une unité de transformation est concerné par des procédures ou des saisies d'informations ayant trait à la production, à la qualité des denrées (traçabilité, bonnes pratiques d'hygiènes, normes, etc), à la gestion du risque environnemental (réduction des effluents et déchets à la source), à la sécurité des personnes ou encore à la gestion de production.

Plus précisément, la mise en place et la mise à jour des plans de maîtrise sanitaire dans les petites structures agroalimentaires, conformément aux dispositions du paquet Hygiène,  nécessitent une revue des systèmes de production, mais aussi une amélioration de la gestion des documents. Le but est de faciliter leur utilisation et de favoriser l'adhésion des personnes à ces exigences réglementaires, vécues souvent comme des contraintes alors qu'elles représentent de véritables leviers d'amélioration.

Le classement de toutes ces informations n'est plus évident dès lors que plusieurs personnes collectent les données ou renseignent des états. Par conséquent, la demande de ces structures s'oriente vers l'appui à la conception de ce plan de maîtrise sanitaire et à l'informatisation de ces données nombreuses.

Afin de répondre à cette demande, la PFT « Viandes et Salaisons » a lancé un projet de mise au point d'un progiciel adaptable et paramétrable facilitant la gestion documentaire. Pour cela, nous nous sommes appuyé sur les compétences informatiques et multimédia de la société Laëtis. L'éventualité de la création d'un logiciel de gestion documentaire adapté aux petites structures afin de répondre aux exigences réglementaires, a permis d'élargir la réflexion à un outil favorisant aussi une gestion de la traçabilité et des stocks. Une analyse des outils présents sur le marché a été réalisée, mais aucun de ces outils ne permet d'atteindre ces objectifs avec des technologies complètement ouvertes, robustes et peu coûteuses.

Ce projet se décline en plusieurs phases. La première phase est dédiée à la conception du progiciel. Durant celle-ci, les fonctions du progiciel ont été définies. Par exemple, pour la gestion documentaire, le système informatique devra apporter les propriétés suivantes :

• faciliter les relevés d'informations par des méthodes de saisies rapides, facile à mettre en œuvre et fiables,
• faciliter la mise à jour des registres (saisie unique, contrôle de cohérence, identification rapide...),
• classer, traiter et organiser les informations recueillies de telle manière que différents types de requêtes puissent être exécutés (selon l'historique, selon la famille de risques, selon l'étape de la procédure d'hygiène, etc),
• permettre les analyses rapides pour comparer résultats et objectifs afin de mener, le cas échéant, des actions correctives.

Les documents cadres sont ceux du plan de maîtrise sanitaire. Les fonctions ont également été définies pour la gestion de la traçabilité et des stocks.

Le prototypage ergonomique du progiciel est en cours avec Laëtis. L'outil sera d'abord mis au point  au sein de l'atelier de la PFT et il sera testé en interne par les nombreux utilisateurs de cet atelier (étudiants, agriculteurs transformateurs...). Puis il sera installé dans des structures partenaires afin de valider son paramétrage et son fonctionnement.

Contact : Karine Sansous, ingénieur agroalimentaire du CFPPA de Rodez-La Roque, 05 65 77 75 03, karine.sansous@educagri.fr. (Crédit image : SCOP Laëtis).

Midi-Pyrénées Innovation et l'AFNOR organisent un colloque sur le management de l'innovation à destination des entreprises le 25 novembre 2009 à Toulouse. Comment s'organiser pour innover ? Comment faire face aux nouvelles exigences économiques et à la concurrence ? Partages d'expériences, réponses individualisées...en présence d'acteurs de l'innovation de la région sont au programme.

Pour en savoir plus.

L'explosion des nouvelles technologies de l'information et de la communication ainsi qu'à la prise de conscience du rôle fondamentale des réseaux, ont rendu incontournable la mise en place de systèmes de gestion des données. De tels systèmes, relevant de l'Intelligence Economique peuvent s'appliquer à un territoire, à un ensemble d'organismes et entreprises ou encore au niveau d'une structure, notamment pour en améliorer leur « compétitivité ». C'est également le cas pour les Plate Forme Technologiques des lycées dans le cadre de leur mission de développement et de formation. Aussi, faisons-nous parti des quelques organismes  aveyronnais accueillant des stagiaires afin d'optimiser notre utilisation de l'information  (programme financé par la DREAL et commandité par le Conseil Général de l'Aveyron et le Syndicat Mixte du Grand-Rodez). L'accompagnement des étudiants et des établissements a été confié au consultant Louis Chalanset, expert en intelligence économique.  

Les intérêts de la démarche sont d'acquérir une connaissance ciblée de l'environnement dans lequel une structure œuvre (réglementation, actualités techniques, commerciales...), traiter ensuite cette connaissance au mieux et la valoriser en interne ou plus largement (clients, ressortissants, publics...). L'intérêt est ainsi stratégique, il contribue à la réactivité, au développement global de l'entreprise ou à la montée en compétence dans le domaine d'expertise de la structure. 

En bref, voici quelques étapes importantes dont nous témoignons et les outils qui jalonnent la mise en place d'une certaine intelligence de l'information : 

- Identification des « bonnes » sources d'information parmi leur immense diversité (sites Web, revues...)

- Classement des données en fonction d'une grille correspondant au problématique de la structure pour un accès et une recherche individuels ou collectifs aisés

- Mise en place d'outils pour assurer une veille régulière et ciblée (agrégateurs de flux RSS, logiciels de veille, abonnements newsletter, alertes...)

- Optimisation du traitement de l'information par l'usage des schémas heuristiques, une méthode de cartographie d'action, de projet...pour faciliter la réflexion

- Eventuellement, création de supports de communication et d'information pour améliorer visibilité et lisibilité (newsletter, site Internet...). 

Nous avons été convaincus de l'utilité et la pertinence d'une telle démarche d'amélioration au sein de notre Plate Forme Technologique. Nous sommes persuadés qu'elle est essentielle dans la société d'aujourd'hui où l'information est en excès, de toute nature et de toute origine, une société caractérisée par une mouvance constante. Aussi, nous l'intégrons dans notre fonctionnement mais souhaitons contribuer à sa transmission auprès des acteurs et futurs acteurs professionnels que nous formons ou accompagnons.

Contact : Armelle Molinier, animatrice scientifique CDR 3A, 05 65 77 75 18.