PFT "Viandes et Salaisons"

Le Paquet Hygiène a instauré l'Information sur la Chaîne Alimentaire (ICA) qui entrera en vigueur en janvier 2010. En production bovine, une nouvelle Attestation Sanitaire à Délivrance Anticipée (ASDA) a été mise en place pour accompagner cette nouvelle obligation réglementaire.

En effet, la santé des animaux, les pratiques d'élevage et l'environnement de l'élevage ont une incidence sur la qualité sanitaire de la viande, et donc sur la santé du consommateur. L'éleveur est responsable de la qualité sanitaire des produits issus son élevage. Aussi, il a obligation d'informer la filière sur d'éventuels problèmes sanitaires de son cheptel. (source : vigie-viandes 1020 du 02/10/2009).

Des structures telles qu'Interbev et l'Office de l'Elevage propose des documents d'information : Plaquette ICA, Dossier Interbev détaillé sur l'ICA.

Aveyron Expansion vient de publier une étude sur « Le bio en France : le marché, les acteurs » dans la collection Repères.
Cette étude détaille l’offre et la demande en produits bio et présente les acteurs de la transformation et de la distribution présents sur ce marché.
Si le bio est encore anecdotique comparé au marché alimentaire total, il bénéficie d’une croissance remarquable. L’Aveyron, qui figure dans le trio de tête national des surfaces certifiées bio les plus importantes, a assurément une carte à jouer sur ce marché en plein essor.
Vous pouvez la commander gratuitement.

Parution des indicateurs mensuels du mois d'avril par la DDAF de l'Aveyron : quantité, prix des produits des filières lait et viandes du département. Lire la suite.

Des étudiantes en BTS "Analyses Biologiques et Biotechnologiques" de La Roque organisent le samedi 12 avril 2008, une journée sur la découverte des huiles essentielles en partenariat avec la ferme auberge d'Hélène à Camjac. Au programme : découverte de la distillation des huiles, de leur vertues suivis d'un repas (à base d'huiles bien-sûr) puis des conseils personnalisés seront dispensés par Nadine Séguret, préparatrice en pharmacie spécialisée dans les huiles essentielles. Contact et programme complet sur la plaquette.

Les étudiants de la faculté de Champollion (Rodez) et de La Roque ont mis au point de nouvelles charcuteries à base de brebis et d'agneaux de race Lacaune (filière lait). Voir le projet et les produits. Les produits ont été présentés au salon de l'agriculture. Ils ont rencontré un grand succès. Les quelques produits qui restent ont été proposés en dégustation et vente à l'occasion de la journée porte ouverte de La Roque, vous pouvez encore les découvrir (ou redécouvrir) sur le hall technologique de La Roque, sur la commune de Saint Santin (restaurant, épicerie), ou au marché paysan de Millau. Il reste des jambonneaux (nature ou aromatisé) et rillettes d'agneaux (nature ou aromatisé), du pté de brebis et du curry d'agneau. Pour information, à l'heure actuelle, ce genre de produits n'existent pas sur le marché. La forme la plus proche est disponible, principalement auprès de M. ROUX (marché de Millau, magazin "Au Marché Paysan"à Millau...) qui fabrique des plats cuisinés, des ptes et de la saucisse sêche de brebis. Contact pour toute information ou se procurer des produits : 05 65 7 75 18.

A la demande du mouvement Slow Food France et du Conseil Régionale de Midi-Pyrénées, un groupe d'étudiantes de l'école SupAgro de Montpellier ont réalisé une étude sur le patrimoine alimentaire remarquable menacé de la région. L'objectif est d'identifier les ressources potentiellement en voie de disparition, la mission de Slow Food étant ensuite de monter des opérations de sauvegarde (animations, salon€¦). 3 races ont particulièrement retenu leur attention : la poule Gasconne, la vache Mirandaise et la chèvre des Pyrénées (classement potentiel dans la catégorie « Sentinelle », la plus haute dans la hiérarchie des produits menacés). Ont été également mentionnés : le rameau laitier Aubrac (dont la pépinière est portée par l'établissement de La Roque), l'oie de Toulouse, la chtaigne de l'Aveyron et la vache Lourdaise. (Contact : france@slowfood.fr, plus d'informations sur Slow Food : www.slowfood.fr/france).

Le 06 décembre 2007, durant la SISQA 2007, l'association des Cuisiniers du Midi* organisait une conférence avec le soutien du Conseil Régional de Midi-Pyrénées sur les signes officiels de qualité en restauration scolaire. L'objectif était de sensibiliser les gestionnaires des établissements à cette thématique (intérêt pédagogique, nutritionnel, économique, environnemental...) et de leur prouver sa faisabilité (cohérence avec le code des marchés publics, expériences, règles sanitaires...). Le compte rendu est disponible. La rencontre fut bénéfique, elle a permis, en outre, de permettre la rencontre de personnes volontaires pour développer ce mode d'approvisionnement et de fonctionnement au sein de leur structure. La suite fait d'ailleurs l'objet d'une démarche en cours (voir bulletins agroalimentaires à venir et blog). Vous êtes parent d'élèves, producteur, étudiant, peut-être avez-vous une opinion, un vécu sur la qualité alimentaire à la cantine à partager ? *L'association des Cuisiniers du Midi est un regroupement de cuisiniers des collèges et lycées publics de Midi-Pyrénées (http://www.cuisiniersdumidi.tk/)

Prix de recherche et d'application en nutrition et hygiène alimentaire APPERT 2008 : l'Union Interprofessionnelle pour la promotion des Industries de la Conserve Appertisée (UPPIA) propose deux prix de récompense. Le premier de 8000 euros est attribué à un projet de recherche sur la nutrition ou l'hygiène alimentaire et réservé aux jeunes chercheurs et futurs enseignants. Le second de 4500 euros doit encourager les travaux d'application en technique et nutrition ou alimentation alimentaire (domaine de l'appertisation).

Date limite : 04 juillet 2008.