PFT “Viandes et Salaisons”

La lettre de la « Cellule d’appui pour la prévention et la gestion de crise » réalisée par le Centre Technique de la Viande et le Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole de La Roque est parue.

Dans ce numéro 41 sont résumés : le règlement relatif aux dénominations applicables aux viandes, les conditions de recherche des entérotoxines staphylococciques, les conditions de retrait des moelles épinières ovines et caprines, la nouvelle liste des ingrédients à étiqueter comme allergènes. Les actualités sur les décisions et orientations européennes et nationales concernent l’importation de viandes, le maïs OGM, les maladies animales, les contaminations des animaux et des carcasses, les conditions d’étiquetage de produits tel que le lait et ceux destinés à l’alimentation animale. La lettre est accompagnée d’une fiche technique « risques alimentaires » sur les nitrosamines, résultat de la combinaison entre le nitrite et les amines (article tiré du bulletin 26).

Cette veille bi-mensuelle vous intéresse ? Contactez Catherine MARCILLAUD (CTV,  05 65 77 75 17, CT.VIANDE@wanadoo.fr) ou Karine SANSOUS (05 65 77 75 03).

Les tables de découpe pour la transformation de viande (boucherie, ateliers…) en Poly Ethylène Haute Densité (PEHD) subissent l’usure de l’activité. Les coups de couteaux, de hachoirs entaillent le matériau et favorisent le développement microbien que l’opération de nettoyage ne peut que partiellement éliminer. Cette problématique récurrente fait donc partie des préoccupations d’ordre sanitaire mais aussi technique.

Nous nous sommes rapprochés de la Plate Forme Technologique « Bois » d’Aubin qui a acquis l’appareillage nécessaire : la fraise tourteau adaptée sur une machine d’atelier de menuiserie afin de mener des tests. Les résultats sont probants : les tables de l’atelier de La Roque ont retrouvé un aspect « lisse » tout en ayant subi un rabotage de quelques millimètres seulement. L’opération, déjà très occasionnelle, permet d’allonger la durée de vie des tables de manière très significative tout en limitant le développement de biofilms (article tiré du bulletin 26).

Contacts : PFT « Viandes et Salaisons » : F. SANSON ou A. MOLINIER  (05 65 77 75 18).

Pour des informations techniques ou financières : PFT « Bois » : Didier YOUF (05 65 63 78 80), J.Marc SICARD (06 76 20 81 45).