PFT “Viandes et Salaisons”

Plus de 1300 aliments Notamment enrichie à l’occasion de l’enquête INCA 2 (enquête Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires), la table de composition nutritionnelle des aliments 2008 comporte plus de 1300 aliments. Elle s’est très largement étoffée par le biais des programmes d’analyse annuels pilotés par l’Agence mais également grâce aux contributions de nombreux partenaires (fabricants, interprofessions, distributeurs et syndicats professionnels).  Les fiches nutritionnelles fournissent les teneurs en 42 constituants Le spectre des constituants couverts par la table de composition inclut l’énergie, les nutriments majeurs, des classes d’acides gras, les vitamines liposolubles et hydrosolubles, et des minéraux . Les fiches nutritionnelles fournissent une valeur moyenne pour ces constituants et lorsque cela est possible des statistiques complémentaires : valeur basse, valeur haute, nombre d’échantillons. Les sources et codes de confiance des données sont également indiqués. 

Plusieurs études, conduites par l’Inra, le Zoopole de Ploufragan et l’Adria de Quimper, montrent que les produits de charcuterie actuels sont beaucoup moins gras que par le passé. Certains de ces produits apparaissent également comme des sources intéressantes d’acide oléique, des vitamines du groupe B et de certains oligoéléments (source : communiqué vigie-viandes n°826 du 04 juillet 2008).

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