PFT "Viandes et Salaisons"

Le deuxième rendez-vous technique de la Plate Forme Technologique "Viandes et Salaisons" a eu lieu le 08 juillet dernier sur le thème des contrôles et plan de maîtrise sanitaire. Il a réuni des professionnels dont la diversité de production et de taille a été enrichissante.

Les éléments présentés par Catherine Marcillaud, du Centre Technique de la Viande, ont été autant de points de repères et de méthodes pour aider à garantir et démontrer les résultats en matière de sécurité sanitaire.

Devant fournir aux services de contrôles de l'Etat la preuve de la qualité sanitaire de leur production, il fut question de plan de contrôle et de ses critères associés : critère de sécurité et critère d'hygiène ainsi que des plans d'échantillonage et leur traitement statistique. L'ensemble représente des outils de contrôle, certes, mais également de pilotage de production dignes d'intérêt malgré leur complexité.

Le thème est important et sujet à variations règlementaires. Aussi, la PFT "Viandes et Salaison envisage de l'aborder régulièrement, ne serait-ce que pour les entreprises puissent y assister ou encore se tenir au courant.

Pour aller plus loin, il est possible de venir consulter la bibliographie technique au Centre De Ressources de la PFT dont voici un extrait sur le sujet de la sécurité sanitaire : cliquer ici.

Enfin, ce rendez-vous technique a répondu à ses objectifs : fournir un moment d'information synthétique et technique à des professionnels, une ouverture aux échanges et questions individuelles entre entreprises et auprès d'un expert. Le prochain est prévu pour octobre 2010 sur le thème des emballages alimentaires.

Contact : Armelle Molinier, animatrice scientifique, armelle.molinier@educagri.fr, 05 65 77 75 18.