PFT "Viandes et Salaisons"

La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs et le Pôle d'Innovation Technologique des Charcutiers Traiteurs ont récemment mis à jour leur dossier type pour l'obtention et l'entretien de l'agrément sanitaire. Il concerne les établissements de production animale (charcuterie, plats cuisinés à base de viande et de produits de la pêche). Réalisé en collaboration avec la Direction Générale de l'Alimentation, il est reconnu par les pouvoirs publics comme outil de référence pour les professionnels et les administrations de contrôle.

Ce dossier type de demande d'agrément s'adresse aux établissements de production artisanale souhaitant ou ayant besoin réglementairement d'un tel dispositif sans toutefois posséder une structure et une capacité industrielles. Les spécificités relatives aux cuisines centrales et traiteurs organisateurs de réceptions ont également été prises en compte. En revanche, ce dossier ne concerne pas les établissements souhaitant développer une activité dans le cadre d'un atelier collectif.

Etabli selon les dispositions réglementaires en vigueur, et notamment celle relative aux installations classées pour la protection de l'environnement, ce dossier a pour objectif d'aider les professionnels dans leurs démarches et ainsi leur faciliter l'accès à l'agrément, nécessaire pour répondre à leurs clients.

En ligne prochainement sur le site du Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche, vous pouvez d'ores et déjà le télécharger ici.

Vous avez des remarques ? Vous avez rencontrer des difficultés particulières ? Vous pouvez les partager ou bien contacter notre CFPPA au 05 65 77 75 03.