PFT "Viandes et Salaisons"

La Plate Forme Technologique « Viandes et Salaisons » de La Roque a des missions de développement auprès des entreprises agroalimentaires. Elle constitue un « réservoir », un pôle de connaissances qu'elle mobilise au service du territoire et des acteurs de la chaîne alimentaire. L'information occupe une place importante parmi ses actions. Afin d'en améliorer le transfert, instaurer le dialogue et favoriser une dynamique de réseau, l'équipe de la PFT lance des « petits-déjeuners techniques » destinés aux professionnels. Ces rencontres matinales s'insèrent dans une volonté de contribuer au développement d'un fonctionnement durable des entreprises et rejoint à ce titre le programme régional pour une offre alimentaire sûre, diversifiée et durable. Elles se font également l'écho de la politique du Conseil Régional en matière d'innovation.

Les principaux objectifs poursuivis par les petits-déjeuners de la PFT sont les suivants :

• 1. Contribuer au transfert de l'information et des avancées en terme de technologies à destination des entreprises du secteur de la viande et de la salaison
• 2. Favoriser les échanges et la mise en réseau de professionnels. Ceci est le moyen de mettre en place des réponses aux problématiques ou bien encore déboucher sur des projets collectifs. Il s'agit également de favoriser les partenariats avec le milieu de l'enseignement

Les petits-déjeuners ont pour destinataires les entreprises du secteur viande. ils s'adressent prioritairement aux Très Petites, Petites et Moyennes Entreprises (agriculteurs, artisans, PMI).

Les thèmes proposés lors des petits-déjeuners relèvent des axes de compétences développés par la PFT « Viandes et Salaisons » ou peuvent relever de problématiques collectives : technologie de la production carnée, gestion du risque sanitaire, environnemental, gestion de l'information, valorisation des filières (thèmes transversaux à toute production). Les intervenants sollicités appartiendront prioritairement à la PFT « Viandes et Salaisons », en effet, il s'agit d'apporter des informations puis des réponses « de proximité ».

Le premier petit-déjeuner aura lieu le 9 avril 2010 sur le thème des ingrédients en salaison. Il sera animé par Aurélie Lucan, chef de projets « technologies » de l'annexe salaison de Rodez du Centre Technique de Conservation des Produits Agricoles (CTCPA). Il a pour but d'apporter des éléments quant aux rôles, aux intérêts des additifs tels que le sel, le poivre, le vin, etc.. dans l'élaboration de salaisons ainsi que les moyens d'en optimiser l'utilisation dans les formulations. Il aura lieu de 8h30 à 10h30 dans les locaux de La Roque, près de son atelier technologique de transformation des viandes.

Inscription obligatoire (avant le 2 avril 2010).

Contact : armelle.molinier@educagri.fr, 05 65 77 75 18