PFT "Viandes et Salaisons"

Depuis juillet 2005, l'atelier technologique de La Roque dispose d'une licence de « façonnier AB » délivrée par ECOCERT. Le volume des matières premières bio entrant dans l'atelier a largement doublé depuis, et représente plus de 1/3 du flux entrant des bovins, ovins et porcs. Outre la découpe en frais, les produits certifiés sont les conserves de viandes et les salaisons. Toutes les productions ne sont pas pour autant valorisées en bio. Les causes les plus fréquentes de rupture de la chaîne de certification AB sont la disponibilité en ingrédients AB, l'absence d'un document de traçabilité ou encore la possibilité d'abattage bio pour les volailles par exemple. A noter que, bio ou non, les tarifs sont les mêmes pour les porteurs de projets accompagnés par La Roque.

Plus d'informations : Françoise Sanson, directrice de l'atelier, 05 65 77 75 18