PFT "Viandes et Salaisons"

Le pôle de compétitivité Innoviandes organise le 10 juin à Clermont-ferrand une réunion-débat sur la problématique des emballages dans la filière viande.

Celle-ci abordera ainsi des sujets tels que le lien entre le conditionnement et la qualité finale du produit (microbiologique et organoleptique), l'aspect marketing ou encore environnemental (déchets).

Inscrition en ligne avant le 04 juin 2009 : plus d'informations (dont coupon réponse)

Nous avons accueilli, voilà quelques jours, une classe d'élèves du collège d'Onet le Château. En visite sur l'atelier, le but était de leur faire découvrir les métiers de l'alimentaire.

Une expérience qui a été appréciée et qui est renouvelée tous les ans (petit commentaire et remerciements de la classe DP3).

L'accueil de jeunes publics sur notre établissement est certes courant afin de leur faire connaître différentes voies d'orientation de leur parcours scolaire. Mais, plus récemment, un nouveau mobile motive ces visites pour La Roque en lien avec son activité et ses outils alimentaires. En effet, c'est dans une volonté de faire découvrir ce qui se passe avant l'arrivée dans les assiettes à ces futurs consommateurs que nous sommes sollicités pour accueillir, particulièrement cette année, des classes de diverses origines. C'est ainsi avec deux fois plus d'enthousiasme que nous les recevons et favorisons les échanges avec les producteurs, les techniciens et les étudiants qui fréquentent l'atelier de transformation des viandes.

Ndlr : le passage dans les séchoirs des salaisons est particulièrement appréciée... 

L'Institut de veille sanitaire a signalé des cas d'hépatite virale E chez des personnes ayant consommé des saucisses crues de foie de porc en région PACA et en Corse. Ce virus se transmet en effet par cette voie (avis de l'AFSSA) et le risque concerne tous les produits comprenant du foie de porc qui n'ont pas été suffisamment cuits avant consommation (saucisses fraîches ou sèches, figatelli, quenelles...).

Les Ministères de la santé et des sports et de l'agriculture et de la pêche ont diffusé un communiqué de presse recommandant, d'une part aux consommateurs de faire cuire suffisamment ces produits. D'autre part, il est demandé aux fabricants de saucisses crues à base de foie de porc de procéder à une modification de l'étiquetage en indiquant la mention "à consommer cuit à coeur".

Le risque concerne particulièrement les personnes sensibles telles que les femmes enceintes, immunodéprimés...les autorités leurs conseillent d'éviter d'absorber tout produit contenant du foie de porc.

Avis AFSSA hépatite E

Plus d'informations sur l'hépatite E

Un partenariat s'est instauré entre l'association ATAF, « Arts et Traditions d'Afrique », et la Plate Forme Technologique « Viandes et Salaisons ». Malgré sa spécificité carnée, elle a pu lui faire bénéficier de son atelier technologique et de ses compétences techniques afin de mettre au point un produit  africain. Ce produit,  une pâte de piment, ou caviar, se veut être fidèle à une recette familiale tout en répondant aux besoins de production en grande quantité et de conservation. Il se compose de piment antillais, tomate, gingembre, oignon...et a la particularité de ne contenir aucun colorant ni conservateur, ni de sucre, ce qui n'est pas le cas de la majorité des préparations sur le marché.

La particularité de la démarche vient du fait que les bénéfices contribueront à financer l'éducation de jeunes togolaises.

Ce caviar de piment est désormais disponible pour les populations africaines locales, grandes consommatrices, mais également pour les autres. L'intérêt est double : découverte de la culture africaine couplée à un achat solidaire. Ce sont en effet des arguments qui ont particulièrement séduit l'équipe de la PFT « Viandes et Salaisons ».

Une remarque plus personnelle : à consommer avec modération pour les non-initiés à la « chaleur » de l'Afrique...

Vous êtes intéressé par ce produit ? A Rodez, vous pouvez le trouver à l'espace Souss, un magasin de produits exotiques. Ou bien contacter : Martin Worou, Président d'ATAF, worou_martin@yahoo.fr

TRAME propose sept fiches méthodologiques sur des points contribuant à des bonnes relations humaines dans le collectif de travail. Elles s'adressent à des agriculteurs organisés collectivement ou projetant de l'être. Thèmes abordés : accord des personnalités, projet, contrat entre associés, règles, organisation, communication et pouvoir. Fiches disponibles gratuitement sur demande. Pour les obtenir : ici.

Depuis plus d'un mois, le dispositif de prétraitement des graisses animales (détails rubrique "projets PFT") est en Aveyron pour une campagne d'essais auprès de diverses entreprises et structures qui se sont portées candidates à l'expérimentation. Il s'agit de montrer, en conditions réelles, que le prototype fonctionne, qu'il est possible, dans des conditions précises, de prétraiter des graisses stockées dans des bacs à graisses, de les rejeter au réseau d'assainissement ou directement en station d'épuration sans provoquer de dysfonctionnement de ces ouvrages et de finaliser le traitement des ces produits.

Cette campagne mobilise de nombreux partenaires: une vingtaine d'entreprises, 2 communes, le service d'accompagnement technique aux exploitants stations d'épuration (SATESE) de l'Aveyron et 8 stations d'épuration; sans oublier les deux plateformes technologiques porteuses du projet: la PFT «Viandes et salaisons» et la PFT GH₂O des lycées agricoles de Rodez-La Roque et d'Albi-Fonlabour. Les essais ont démarré le 30 mars dernier au lycée de Rodez-La Roque, puis l'unité mobile est intervenue à la Salvetat-Peyralès, Naucelle, Luc-La Primaube, Baraqueville, Coupiac, elle sera à Bozouls toute la semaine du 11 au 16 mai et, après une courte «pause», les essais se termineront à Saint-Jean du Bruel les 25, 26 et 27 mai. Si vous croisez cette étrange «machine», n'hésitez pas à demander plus d'explications aux techniciens qui la manipulent. Vincent et Gaétan se feront un plaisir de vous montrer comment elle marche.

Pour tout renseignement: Bernadette Courtiade, Nicolas Alvarez, PFT GH₂O- Lycée agricole d'Albi-Fonlabour, Route de Toulouse 81000 Albi -Tél: 05 63 49 43 70 www.fonlabour.educagri.fr/PFT/index.htm

Retrouver dans ce numéro largement consacré au lait cru :

- Un distributeur pour le lait cru de La Roque, présentation du projet et des actions connexes

- Les premiers résultats de notre démarche de recensement de l'offre alimentaire locale : enquêtes des étudiants en BTS "productions animales" de La Roque auprès d'un échantillon d'agriculteurs

- Un jeu concours "Promesses de produits" autour des produits mis au point par nos BTS en Agroalimentaire : ce fut dur de choisir !

- Une caviar de piment solidaire : un nouveau produit africain pour financer l'éducation de jeunes togolaises (association ATAF et PFT "Viandes et Salaisons")

- Un distributeur de lait cru : comment çà marche ? Quelles garanties ?

- Lait : le cru a du bon

- Rubrique annonce

Lien vers le bulletin agroalimentaire 32.

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Noémie BONNIN recherche un stage ouvrier de 4 semaines minimum en entreprise agroalimentaire à compter du 1^er juillet dans le cadre de sa 1ère année d'école d'ingénieur agronome à l'ENITAC.

Les objectifs de ces 4 semaines sont d'appréhender les relations de l'entreprise et de son environnement, de diagnostiquer les forces et faiblesses de l'entreprise mais aussi d'identifier ses enjeux. Il lui faudra aussi établir une première approche de l'analyse comptable et financière de l'entreprise et découvrir les différents métiers proposés au sein d'une entreprise agroalimentaire.

CV de Noémie Bonnin.

Les étudiants de La Roque en BTS 1^ère année « Productions Animales » y apporté leur contribution au projet plus global de construction d'une  une base de données d'information sur l'offre alimentaire locale mené par l'établissement et son Centre De Ressources AgroAlimentaire et Alimentation. Pour cela, ils ont réalisés des enquêtes de terrain auprès d'un échantillon d'agriculteurs en circuits courts. C'est une action menée dans un cadre pédagogique en 2008/2009 dont l'intérêt était de faire découvrir à ces futurs professionnels agricoles, une « autre agriculture ».

Les enquêtes ont eu lieu les 15, 27 novembre et 04 décembre 2008 sur tout le département ainsi que dans le Cantal et la Lozère auprès d'agriculteurs ayant une activité au moins partielle en circuit court de commercialisation. Ils appartiennent à des filières de qualité ou non et ils ont des productions animales et végétales variées. Les résultats ne peuvent bien sûr être généralisés à l'ensemble des producteurs.

Les statistiques réalisées par les étudiants portent sur un échantillon de 91 agriculteurs. Les premiers résultats sont disponibles sous forme d'une synthèse. Le compte-rendu final de tout leur travail suivra prochainement.

Nous remercions très sincèrement l'ensemble de la classe de BTS et leurs encadrants pour ce travail ainsi que les agriculteurs pour leur sollicitude et leur accueil.

Cette action représente une étape dans un travail plus global de recensement de l'offre alimentaire locale mené par le CDR 3A de La Roque et l'APABA pour ce qui est de fournisseurs en agriculture biologique. Les prochaines étapes qui seraient à venir. Une démarche passionnante et de longue haleine...en cohérence complète avec le très récent plan d'action « développement des circuits courts » du Ministère de l'Agriculture visant à renfoncer le lien entre agriculteurs et consommateurs auquel nous participons par ailleurs. Pour accéder au plan et au rapport du groupe de travail (voir article ci-dessous).

Toute nouvelle inscription est bien sûr toujours possible. Contact : Armelle Molinier, 05 65 77 75 18, armelle.molinier@educagri.fr.

Contributeurs du projet pédagogique : Chantal Estienne, Jérôme Pouget, Marc Nayrolles et les 33 étudiants de la classe.

Le Ministère de l'Agriculture vient de lancer un plan d'action pour développer les circuits courts alimentaires. Ce plan s'appuie sur les conclusions d'un groupe de travail mis en place dans le prolongement des Assises de l'Agriculture et du Grenelle de l'environnement. Il répond à la volonté de développer la part des produits de saison et de proximité dans les achats alimentaires dans le double intérêt des consommateurs et des agriculteurs.

Ce plan qui s'intègre dans la politique de l'offre alimentaire sûre, diversifiée et durable du Ministère de l'agriculture, comprend 14 mesures concrètes déclinées en 4 axes:
- améliorer les connaissances sur les circuits courts et les diffuser
- adapter la formation des agriculteurs de la production à la vente
- favoriser l'installation d'agriculteurs en circuits courts
- mieux organiser les circuits courts.

Ces mesures seront déclinées au niveau régional dans le cadre des plans que doivent élaborer pour la fin 2009 les directions régionales de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.

Plus d'informations (dossier de presse, plan d'action et rappor du groupe du travail).