PFT "Viandes et Salaisons"

Le mercredi 19 novembre 2008, lors de la journée « Agro&Innovation » qui a eu lieu à La Roque, Mme Virginy CHATAIN, enseignante-chercheuse à l’ENFA de Toulouse, présentait ses travaux relatifs à l’Ecologie Microbienne. Ils sont l’objet de sa thèse sur les relations entre l’écologie microbienne et la typicité des produits. En bref, Virginy CHATAIN, à travers sa thèse, veut prouver que ces micro-organismes présents dans les salaisons et les fromages, sont inoffensifs pour les consommateurs mais surtout une bonne façon d’assurer la typicité et la stabilité du produit malgré des facteurs de risques extérieurs.
Résumé sur le bulletin agroalimentaire 31.
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