PFT "Viandes et Salaisons"

Initialement prévue le mercredi 9 juillet 2008, la réunion-débat sur la maôtrise du froid dans les industries carnées, organisée par le Pôle de compétitivité InnoViandes, aura lieu le mardi 16 septembre 2008 au Centre de recherche Inra de Clermont-Ferrand/Theix. Détails ci-après :

La maôtrise du froid est un paramètre clef de la compétitivité des industries carnées. Elle impacte le niveau de consommation énergétique, la qualité sanitaire et sensorielle des produits, la sécurité, l'environnement... Ainsi, le coût de l'électricité (dont 50 à 75 % sont utilisés pour la production de froid) représente 115 % du résultat net du secteur des industries carnées.

Les perspectives d'évolution du coût de l'énergie (augmentation du prix du baril de dollar) invitent à s'interroger sur :

- les possibilités d'amélioration des systèmes classiques actuels de production (compresseurs, évaporateurs, condenseurs...) ;

- les possibilités d'utilisation de solutions alternatives pour la production-application de froid (immersion, injection...) ;

- la modification des conditions d'utilisation du froid.

Associant les différents acteurs concernés - industriels, scientifiques, technologues... - cette réunion-débat se tiendra le mardi 16 septembre 2008 de 9 h 30 à 16 h 30 au Centre de Recherche Inra de Clermont-Ferrand/Theix.

Programme :

Animateur : Michel SAUDAN

9 h 30 - 10 h 00 : Accueil des participants

10 h 00 - 10 h 45 : L'application du froid en entreprise (difficultés rencontrées, besoins d'évolution...) sous forme de témoignages d'entreprises

Claude HAMEL, CHARAL - Jean-Michel PUECH, SICAREV

10 h 45 - 11 h 30 : L'aéraulique en chambre froide : mesures, constats, modélisation, solutions d'amélioration

par Pierre-Sylvain MIRADE, INRA Unité Qualité des Produits Animaux

11 h 30 - 12 h 15 : Les évolutions et progrès prévisibles en systèmes frigorifiques classiques

par M. POTTIER, MATAL SA

12 h 15 - 13 h 00 : Les techniques alternatives à l'utilisation de l'air comme agent de transfert

par Judith EVANS, Université de Bristol, Département Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (intervention traduite en français)

13 h 00 - 14 h 00 : Pause repas

14 h 00 - 14 h 45 : L'audit énergétique appliqué au froid : contenu, attendus, impacts...

par Jacques GUILPART, CEMAGREF, Unité Génie des Procédés Frigorifiques

14 h 45 - 15 h 30 : Performances énergétiques des opérations unitaires industrielles en filière porcine

par Pierre-Henry DEVILLERS, ADIV, Pôle Environnement

15 h 30 - 16 h 15 : La réfrigération lente des carcasses de bovins

par Declan TROY, Directeur du Ashtown Food Research Centre of Ireland, TEAGASC (intervention traduite en français)

L'inscription est gratuite mais obligatoire avant le mercredi 10 septembre 2008 en retournant le coupon-réponse disponible à l'adresse http://www.innoviandes.org/spip.php?article758.

Contact : Catherine Ménard, Pôle de Compétitivité InnoViandes, ADIV, 10 rue Jacqueline Auriol, ZAC du Parc Industriel des Gravanches, 63039 Clermont-Ferrand cedex 2, Tél. : 04.73.98.53.80, Fax : 04.73.98.53.85, e-mail : catherine.menard@adiv.fr