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| Cartographie de la maturation des morceaux de viande bovine »
23.05.2008
Choix des porcelets : pas forcément les plus lourds...
Selon une étude allemande, les porcs les plus lourds à la naissance ne donnent pas les meilleures qualités de carcasse et de viande. Mieux vaut rechercher des porcelets de poids moyens. Afin de réexaminer la relation du poids à la naissance avec la qualité de carcasse et de viande des porcs au poids d'abattage, des chercheurs allemands ont étudié un lot de procelets de poids variable et comparé leur carcasse à l'ge de 180 j (poids et qualité de muscle Longissimus). Source : communiqué vigie-viande n°779 du 15 avril 2008 (article :« A second look at the influence of birth weight on carcass and meat quality in pigs »; C. Rehfeldt, A. Tuchscherer, M. Hartung, G. Kuhn ; Meat Science 78 (2008), p. 170-175). Les porcs les plus légers à la naissance ont montré les plus faibles performances de croissance post-natale, la plus faible quantité de maigre et la plus forte teneur en gras périrénal comparé aux deux autres catégories de porcs. La qualité technologique du muscle Longissimus a diminué aussi bien pour les porcs les plus légers à la naissance (pH, pertes d'exsudat) que pour les porcs les plus lourds (conductivité, luminance) comparé aux porcs de la classe intermédiaire. Par contre, le pourcentage de gras intramusculaire a été le plus élevé chez les porcs « légers ». Chez le porc, le retard de croissance foetale, se traduisant par un faible poids à la naissance, ne peux pas être compensé par la croissance post-natale. Les porcs légers à la naissance montrent la plus faible masse de maigre et le plus fort taux de gras en comparaison avec des porcs de poids moyen ou lourd à la naissance. Ce phénomène est plus prononcé chez les femelles que chez les mles castrés et reflète la programmation intra-utérine de l'obésité adulte. La qualité de la viande semble être optimale chez les porcs de poids à la naissance moyen. La production de portées équilibrées avec des porcelets de poids à la naissance moyen permettrait donc d'optimiser la qualité de carcasse et de viande. Contact auteur : C. Rehfeldt, Research Unit Muscle Biology and Growth, Research Institute for the Biology of Farm Animals, 18196 Dummerstorf, Allemagne, Tél. : +49 38208 68870, Fax : +49 38208 68853, E-mail : rehfeldt@fbn-dummerstorf.de
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