PFT "Viandes et Salaisons"

Voici un petit retour sur le salon de l'agriculture 2008 auquel l'établissement de La Roque et quelques uns de ses étudiants avaient paricipé. Nous y tenions un stand pour faire découvrir notre démarche de valorisation des brebis et agneaux de race Lacaune issus de la filière lait (détails). Tout d'abord, la synthèse des visites sur le salon (réalisée par les organisateurs) qui montre des résultats satisfaisants. Nous vous proposons également quelques photos prises dans les divers halls :

Hall des filières agricoles : vue générale.

Stand UPRA Lacaune : côté "produits à base de" brebis et agneaux Lacaune lait".

Animaux : chèvre Mohair, ovin "Rouge du Roussillon", porc noir de Bigorre, vache Aubrac.

Quelques produits : viandes fraôches (stand des bouchers), charcuteries espagnoles, conserves de légumes grecques, épices.

Les 08 et 09 avril 2008 se tient un séminaire de réflexion dans le cadre de la convention Confédération paysanne-Inra. Alors qu'une augmentation de la production agricole sera nécessaire pour répondre à la croissance démographique, certaines ressources naturelles s'épuisent et les effets du réchauffement climatique commencent à poindre. L'agriculture participe à cette dégradation de l'environnement. Il faut donc repenser les systèmes de production pour permettre d'assurer simultanément une croissance de la production ainsi qu'un meilleur respect des équilibres écologiques, et la recherche a une responsabilité dans ce domaine. Ce séminaire a pour objectif, à partir d'un état des lieux de la situation, des nouvelles attentes, des consultations en cours, (Grenelle de l'environnement, assises de l'agriculture, bilan de santé de la PAC...) et des différents travaux prospectifs de l'Inra, d'échanger et de confronter les points de vue et les analyses de l'Inra et de la Confédération paysanne sur les politiques agricoles et les outils qui permettraient à l'agriculture et aux agriculteurs de relever ces défis alimentaires, environnementaux, énergétiques et sociaux. Progamme.

Parution des indicateurs mensuels du mois de mars par la DDAF de l'Aveyron : quantité, prix des produits des filières lait et viandes du département. Lire la suite.

Des étudiantes en BTS "Analyses Biologiques et Biotechnologiques" de La Roque organisent le samedi 12 avril 2008, une journée sur la découverte des huiles essentielles en partenariat avec la ferme auberge d'Hélène à Camjac. Au programme : découverte de la distillation des huiles, de leur vertues suivis d'un repas (à base d'huiles bien-sûr) puis des conseils personnalisés seront dispensés par Nadine Séguret, préparatrice en pharmacie spécialisée dans les huiles essentielles. Contact et programme complet sur la plaquette.

Les étudiants de la faculté de Champollion (Rodez) et de La Roque ont mis au point de nouvelles charcuteries à base de brebis et d'agneaux de race Lacaune (filière lait). Voir le projet et les produits. Les produits ont été présentés au salon de l'agriculture. Ils ont rencontré un grand succès. Les quelques produits qui restent ont été proposés en dégustation et vente à l'occasion de la journée porte ouverte de La Roque, vous pouvez encore les découvrir (ou redécouvrir) sur le hall technologique de La Roque, sur la commune de Saint Santin (restaurant, épicerie), ou au marché paysan de Millau. Il reste des jambonneaux (nature ou aromatisé) et rillettes d'agneaux (nature ou aromatisé), du pté de brebis et du curry d'agneau. Pour information, à l'heure actuelle, ce genre de produits n'existent pas sur le marché. La forme la plus proche est disponible, principalement auprès de M. ROUX (marché de Millau, magazin "Au Marché Paysan"à Millau...) qui fabrique des plats cuisinés, des ptes et de la saucisse sêche de brebis. Contact pour toute information ou se procurer des produits : 05 65 7 75 18.

Dimanche 06 avril 2008 a lieu la foire du Bio "Alterna'Bio" à Saint Affrique (12). Plus de 140 exposants sont attendus. 4 conférences traiteront de l'agriculture durable, la biodiversité, la bio-industrie et les polluants chimiques.

Vous trouverez à Alterna'Bio : - des aliments biologiques (exempts d'engrais et de pesticides), - des conseils et des matériaux pour une maison saine et écologique, - des techniques pour économiser l'énergie et utiliser les énergies renouvelables, mais aussi tout ce qui vous permettra de consommer en respectant notre planète et votre santé.

Détails : http://www.alternabio.org/

Les 5 et 6 avril 2008, la commune de Najac organise son 10ème Salon du Goût, à la salle omnisports . L'entrée est gratuite. 30 exposants viendront de toute la France pour faire déguster et vendre des produits exposés tout au long des 2 journées. Possibilité de composer les repas de midi auprès des exposants et de les consommer sur place. Plusieurs tirages tombola tout au long des 2 journées (paniers garnis). Contact mairie : 05 65 29 71 34.

Dans la restauration scolaire, on se préoccupe de la qualité des aliments et des repas servis aux élèves, à l'instar de nombreux ménages. Le but est de les nourrir avec une alimentation équilibrée, diversifiée, goûteuse, saine pour le plaisir, la santé des jeunes mais également pour les sensibiliser et leur donner les moyens de choisir leur alimentation judicieusement, plus tard.Cela nous a amené à tenter de définir cette qualité pour ensuite la mettre en pratique et la développer en Aveyron, au sein des établissements volontaires.Cependant, cela n'est pas simple : la restauration collective présente des contraintes dues à leur fonctionnement et leur public (grand nombre de repas, logistique, calibrage, règles sanitaires€¦). Souvent les fournisseurs potentiels ne sont pas en mesure de répondre à ces exigences (irrégularités de la production, faibles quantités, manque de structuration). Il apparaôt un manque de communication et de coordination.

De fait, afin de faire place à la discussion et aboutir à des solutions consensuelles, nous programmons une rencontre entre les gestionnaires intéressés de cantines locales et quelques fournisseurs et distributeurs qui pourraient les approvisionner en produits de qualité ou faire le relais, à court ou moyen terme.

Pour des questions pratiques, nous avons choisi de limiter le nombre de participants. Néanmoins, toutes remarques, propositions sont les bienvenues, vous pouvez vous exprimer sur le blog ou en nous contactant (05 65 77 75 18, armelle.molinier@educagri.fr).

*Une première conférence sur ce thème a eu lieu en novembre 2007 organisée par l'association des Cuisiniers du Midi avec le soutien du Conseil Régional de Midi-Pyrénées, lors de la SISQA (détails).

A la demande du mouvement Slow Food France et du Conseil Régionale de Midi-Pyrénées, un groupe d'étudiantes de l'école SupAgro de Montpellier ont réalisé une étude sur le patrimoine alimentaire remarquable menacé de la région. L'objectif est d'identifier les ressources potentiellement en voie de disparition, la mission de Slow Food étant ensuite de monter des opérations de sauvegarde (animations, salon€¦). 3 races ont particulièrement retenu leur attention : la poule Gasconne, la vache Mirandaise et la chèvre des Pyrénées (classement potentiel dans la catégorie « Sentinelle », la plus haute dans la hiérarchie des produits menacés). Ont été également mentionnés : le rameau laitier Aubrac (dont la pépinière est portée par l'établissement de La Roque), l'oie de Toulouse, la chtaigne de l'Aveyron et la vache Lourdaise. (Contact : france@slowfood.fr, plus d'informations sur Slow Food : www.slowfood.fr/france).

"En vue de la création d'un groupement d'achat sur le Ségala, nous sommes à la recherche de producteurs bio qui pourraient satisfaire les besoins d'une quarantaine de personnes (ou un peu plus) pour les produits qui suivent : En priorité : produits laitiers (lait, crème, yaourt, fromage blanc, fromages secs) et fruits et légumes

Accessoirement : produits de beauté & droguerie (shampoings, savonnettes, produits d'entretien..), produits secs (sous réserve)."

Contact au 05.65.69.08.19.