PFT "Viandes et Salaisons"

L'approvisionnement des cantines d'établissements scolaires représente un débouché important. Il se caractérise cependant par certaines contraintes propres à la restauration collective (réglementation, logistique, quantité, traçabilité...). Il est possible d'imposer de obligations de qualité avec des produits sous label. De même, on voit se développer une sensibilité vis-à-vis d'un approvisionnement plus local (circuit court). L'intérêt d'une telle démarche est de favoriser l'activité du territoire, valoriser des labels locaux, obtenir des produits frais, optimiser les temps de transport et de réactivit逦Suite dans l'article du bulletin agroalimentaire n°23. Pour en savoir plus, ressources disponibles au CDR : Code des marchés publics, Cantine scolaires et sécurité sanitaire, Guide pour une restauration scolaire citoyenne, Pourquoi manger local?