PFT “Viandes et Salaisons”

AGROPOLE organise un Concours National de création d’entreprises dans le secteur agroalimentaire (depuis 1994), en partenariat avec OSEO, l’APCE, l’ANIA, le SIAL, l’IPA et la revue RIA . Il est ouvert aux porteurs de projet et aux jeunes entreprises de production, process, ou services agro-alimentaires. Ce Concours National est doté de 60 000 euros de prix. Les dossiers retenus devront faire état d’un réel projet de création et d’innovation (date limite : 30 avril 2008).

Détails : http://www.agropole.com/pageEdito.asp?id=D6B504B7&IDPAGE=5  

Comment faire d’une pierre deux coups…

Les étudiants en licence professionnelle “Ingénierie de la valorisation des produits carnés” ont transformé les quelques 25 poules d’un éleveur local en galantine traditionnelledans le cadre scolaire. La recette a été mise au point par 2 étudiantes, sur la demande du producteur, ils ont ensuite tous ensembles découpé, farçi et cuit les volailles en vue d’une commercialisation sur les marchés.

Quelques images pour souvenir et mettre en appétit !

1-Les poules entières…                2-Désossage et découpe…

3-Parage des langues de veau…    4- Préparation de la farce…

5-Poules vidées et langues prêtes pour le farcissage…

6- Poule farçie…                        7-Opération “couture”…

8-Mise en boîte…                          9-Ajout du bouillon… 

10-Sertissage en vue de l’appertisation…

11-Dégustation.