Appellation “jambonneau” réservée au porc ?
L’appellation “jambonneau” est-elle effectivement réservée au porc ?
Voilà une interrogation qui ne devrait pas avoir lieu, en effet, le “code des usages de la charcuterie, des salaisons et des conserves de viandes”, stipule bien que par jambonneaux on entend une conserve de porc. Un producteur aveyronnais ayant étiqueté son produit “jambonneau de dinde” s’est fait interpelé par le service des fraudes.
Cependant, l’interprofession de la dinde n’est pas du même avis. Selon elle, il n’y a pas d’interdiction. De plus, en étudiant les plats à base de volaille sur le marché actuel, on peut voir l’appelation employée par une grande marque. Le produit, également un “jambonneau de dinde”, est commercialisé dans les grandes surfaces. Il y a de quoi se poser des questions !
Le problème se pose également pour toutes les charcuteries “façon jambonneau” à base d’agneau, de chevreau…
Qu’en est-il vraiment ?
24 janvier 2008 à 15:22
En fait, l’appelation jambonneau est possible pour les autres races que le porc, cependant, elle est réservée à l’utilisation des hauts de cuisses, (toujours en référence au muscle issu des pattes).