PFT "Viandes et Salaisons"

La quatrième édition du festival de la brebis aura lieu entre le 10 et le 12 septembre prochains, à Saint-Affrique. Cette année, il porte un accent spécifique sur la valorisation de filière et sur la présentation de la génétique des races françaises. Il est organisé par le collectif des races locales de Massif, l'UPRA Lacaune et le C3R de la Cazotte.

L'implication de 90 organismes professionnels et associations permet de présenter les nouvelles pratiques de l'élevage ovin au travers des thèmes techniques liés à l'élevage et une présentation technico-économique des filières lait et viande et leurs débouchés. Une quinzaine de thèmes différents seront présentés aux visiteurs sous forme de stands informatifs, conférences, concours, démonstrations, présentation de matériel, dégustations de produits ...

Vous pourrez nous retrouver à cette occasion sur un stand dont le but est de faire découvrir des charcuteries et des salaisons originales à base de brebis Lacaune, fabriquées dans l'atelier de transformation de l'établissement public d'enseignement agricole et agroalimentaire de La Roque.

Le site : http://www.festival-lacaune.com/accueil.php4.

La Fédération Régionale des Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural (FRCIVAM Bretagne) et la Fédération des Parcs Naturels Régionaux propose leur séminaire de clotûre dans le cadre du Réseau Rural Français sur le thème des formes d'appui aux agriculteurs en circuits courts dans les territoires.

Il s'agit de la présentation et du débat des résultats des réflexions participatives menées depuis 1 an sur le sujet. Il se tiendra le 15 septembre prochain au Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche (78 rue de Varenne - Paris VIIème).

Plus d'informations.

La Plate Forme Technologique "Viandes et Salaisons" et l'atelier technologique de La Roque stoppent la majorité de leurs services du 9 au 22 août 2010. Seul le CTV est joignable quelques matinées seulement durant cette période au 05 65 77 75 17.

Rappel à l'attention des usagers de l'atelier :

- entre le 9 et le 15 août : aucun produit ne peut entrer ni sortir

- entre le 16 et le 20 août : les sorties sont possibles à condition de prévenir la personne de permanence (qui pourra vous ouvrir et accomplir les formalités). Son numéro est donné au 05 65 77 75 00.

Nous seront heureux de vous retrouver à partir du 23 août pour ce qui est de l'équipe de l'atelier et CDR 3A (reprise des transformations, etc.).

En 2006, les organisations professionnelles de la filière bovine et le Ministère de l’Agriculture ont conjointement souhaité disposer d’une expertise et de références techniques sur l’utilisation de l’identification électronique (RFID) en conditions réelles dans tous les secteurs de la filière bovine. Les projets pilotes ont alors vu le jour, impliquant 21 départements, 55 000 animaux bouclés et 51 applications terrains à l’échelle de l’élevage mais aussi des centres de rassemblements, marchés aux bestiaux et abattoirs.

Après trois ans d’expérimentations, la RFID est perçue comme un outil au fort potentiel d’applications pour les éleveurs comme pour les opérateurs de l’aval. Cependant les attentes sont nuancées selon les acteurs de la filière.(source : vigie-viande 1156).

Suite (rapport, etc.).

Le deuxième rendez-vous technique de la Plate Forme Technologique "Viandes et Salaisons" a eu lieu le 08 juillet dernier sur le thème des contrôles et plan de maîtrise sanitaire. Il a réuni des professionnels dont la diversité de production et de taille a été enrichissante.

Les éléments présentés par Catherine Marcillaud, du Centre Technique de la Viande, ont été autant de points de repères et de méthodes pour aider à garantir et démontrer les résultats en matière de sécurité sanitaire.

Devant fournir aux services de contrôles de l'Etat la preuve de la qualité sanitaire de leur production, il fut question de plan de contrôle et de ses critères associés : critère de sécurité et critère d'hygiène ainsi que des plans d'échantillonage et leur traitement statistique. L'ensemble représente des outils de contrôle, certes, mais également de pilotage de production dignes d'intérêt malgré leur complexité.

Le thème est important et sujet à variations règlementaires. Aussi, la PFT "Viandes et Salaison envisage de l'aborder régulièrement, ne serait-ce que pour les entreprises puissent y assister ou encore se tenir au courant.

Pour aller plus loin, il est possible de venir consulter la bibliographie technique au Centre De Ressources de la PFT dont voici un extrait sur le sujet de la sécurité sanitaire : cliquer ici.

Enfin, ce rendez-vous technique a répondu à ses objectifs : fournir un moment d'information synthétique et technique à des professionnels, une ouverture aux échanges et questions individuelles entre entreprises et auprès d'un expert. Le prochain est prévu pour octobre 2010 sur le thème des emballages alimentaires.

Contact : Armelle Molinier, animatrice scientifique, armelle.molinier@educagri.fr, 05 65 77 75 18.