Présentation
Bienvenue sur le blog de la Plate Forme Technologique “Viandes et Salaisons” !
Afin de faire profiter l’ensemble des personnes qui portent un intérêt au secteur alimentaire et leur offrir l’opportunité de s’exprimer, nous avons décidé de mettre en ligne un blog. Vous y trouverez les actions et les compétences de la PFT “Viandes et Salaisons” basée à La Roque (projets de recherche, de développement, d’étudiants…), les ressources qu’elle met à disposition, des actualités, des évènements locaux ou nationaux notamment. N’hésitez pas à réagir (cliquer sur “pas de commentaire”) !
Qu’est-ce que la Plate Forme Technologique “Viandes et Salaisons” ?
OBJECTIFS : créée en 2001, la Plate Forme Technologique « Viandes et Salaisons » a pour mission l’aide au développement technologique des entreprises tout en faisant le lien entre la formation et la profession pour favoriser l’insertion des étudiants. Située en zone rurale, elle représente le maillon le plus proche des petites entreprises agroalimentaires au sein des structures de transfert. Elle leur apporte des réponses aux besoins classiques et immédiats tout en se faisant le relais des autres acteurs du dispositif sur les questions qui dépassent son champ de compétence. Enfin, elle sert de lieu d’expérimentation « de proximité », où se rencontrent scientifiques, technologues et professionnels, et de lieu de recherche de dimension régionale.
MEMBRES : il s’agit d’un partenariat entre l’établissement public d’enseignement agricole (EPL) de La Roque, le Centre Technique de la Viande (CTV) et le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA).
- L’EPL de La Roque est un établissement du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. Il dispense de la formation initiale et continue. Il un rôle également d’orientation, d’appui technique, de recherche et transfert de technologie, d’information et de sensibilisation. Les centres rattachés à la PFT « Viandes et Salaisons » sont le Centre de Formation Professionnel et de Promotion Agricole (CFPPA), le Hall technologique de transformation de viande et un Centre De Ressources « AgroAlimentaires et Alimentation » (CDR 3A).
www.legta.laroque.educagri.fr/
- Le CTV est une association créée par un groupe de professionnels et la CCI de Rodez. Elle s’est donnée pour mission d’accompagner l’activité et le développement des entreprises des filières viandes du Nord Est de la Région Midi-Pyrénées. Il regroupe aujourd’hui une soixantaine d’entreprises des départements de l’Aveyron, du Tarn et du Lot. Présidé par Monsieur Léo SAVY, conserveur à Naucelle, le CTV est animé par une petite équipe de deux permanents : un ingénieur groalimentaire et une secrétaire.
http://www.ct-viande.org/presentation.htm
- Le CTCPA est une structure de transfert et de développement nationale, elle accompagne les industries dans leurs projets de sur des thèmes tels que la formulation de produits, le traitement thermique, le conditionnement…L’antenne de Rodez a pour spécificités les recherches dans le secteur salaisons. Il est représenté localement par une responsable de projets.
CHAMPS DE COMPETENCES ET ACTIONS : 4 axes de compétences sont privilégiés : technologie, sécurité sanitaire, maîtrise des risques (biologique, technologique, environnemental et des personnes) et valorisation des filières. Elle développe des actions de transfert de technologies, associant formation–recherche-développement, au service des apprenants et des acteurs des filières agro-alimentaires. Il s’agit de formations, de conseil ou accompagnement, d’expérimentation mais également d’information, de veille, d’animation, de mise à disposition de ressources et de mise en contacts. Pour plus de détails, se référer à la rubrique « Formations/accompagnement ».
Le lien avec la formation dispensée sur le lycée agricole de La Roque et l’Université Champollion permet une ouverture des secteurs abordés : production agricole, analyses, commercialisation, consommation…Plus globalement, la notion de chaîne alimentaire est privilégiée avec un objectif de participer au développement durable de nos territoires. A ce titre, nos publics sont essentiellement des professionnels, des étudiants mais également « le grand public » portant un intérêt pour le secteur alimentaire (associations, particuliers).
Les actions menées par les membres de la PFT « Viandes et Salaisons » tentent de répondre à des problématiques collectives et récurrentes : assurer la sécurité et la qualité des aliments, gérer les effluents et les déchets d’entreprises alimentaires, valorisation des co-produits, gestion d’un atelier, valorisation de notre patrimoine alimentaire, circuits de commercialisation, innovations…ou ponctuelles : porteur de projet, mise au point des produits, conseil technologique, appui au montage de signe officiel de qualité, rencontres…
MOYENS HUMAINS ET MATERIELS : une équipe pluridisciplinaire aux compétences transversales compose la PFT : des ingénieurs, des techniciens spécialisés, des enseignants, un chercheur et une animatrice. Ils sont chargés d’accompagner, conseiller, former, orienter et informer leurs publics et les personnes qui peuvent les solliciter. Les étudiants sont également considérés comme des personnes ressources via les cadres pédagogiques de leurs formations. Ils s’appuient sur un atelier technologique de transformation des viandes comprenant une ligne froide pour la découpe et les autres opérations en ambiance froide, une ligne chaude pour les plats cuisinés et le sertissage. Plus récemment, une ligne pour la salaison est venue compléter le dispositif de façon à satisfaire les demandes de la formation, des transformateurs et de l’expérimentation.En 2005, un Centre De Ressources « AgroAlimentaires et Alimentation » a été mis en place (présentation). Il s’agit d’un espace de documentation, d’information, d’échanges, de prise de contacts, de mise en relation et d’animation ouvert sur le territoire. Enfin, des laboratoires d’analyses sensorielles, biologiques, microbiologiques et biochimiques servent la pédagogie et les recherches.
PARTENAIRES ET RESEAU : la PFT « Viandes et Salaisons » est appuyée par les Chambres de Commerce et industrie, d’Agriculture et des Métiers. Des liens privilégiés ont été développés avec l’EPL de Villefranche, l’Université Jean-François Champollion (formations Bac+3) Elle est reliée aux organismes de recherche et aux autres structures de développement tel que la PFT « H2O » (gestion de l’eau et des effluents) d’Albi-Fontlabour (voir le lien ci-proche), l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse, L’Institut National de Recherche Agronomique, l’Ecole Nationale de Purpan…Enfin, elle est associée à la dynamique du pôle de compétitivité Agrimip Innovation de Midi Pyrénées (agro chaînes) et au pôle Innoviande d’Auvergne (filière viande).
