PFT "Viandes et Salaisons"

La Plate Forme Technologique « Viandes et Salaisons » de La Roque a des missions de développement auprès des entreprises agroalimentaires. Elle constitue un « réservoir », un pôle de connaissances qu'elle mobilise au service du territoire et des acteurs de la chaîne alimentaire. L'information occupe une place importante parmi ses actions. Afin d'en améliorer le transfert, instaurer le dialogue et favoriser une dynamique de réseau, l'équipe de la PFT lance des « petits déjeuners techniques » destinés aux professionnels. Ces rencontres matinales s'insèrent dans une volonté de contribuer au développement d'un fonctionnement durable des entreprises et rejoint à ce titre le programme régional pour une offre alimentaire sûre, diversifiée et durable. Elles se font également l'écho de la politique du Conseil Régional en matière d'innovation.

Les principaux objectifs poursuivis par les petits déjeuners de la PFT sont les suivants :

• 1. Contribuer au transfert de l'information et des avancées en terme de technologies à destination des entreprises du secteur de la viande et de la salaison
•  2. Favoriser les échanges et la mise en réseau de professionnels. Ceci est le moyen de mettre en place des réponses aux problématiques ou bien encore déboucher sur des projets collectifs. Il s'agit également de favoriser les partenariats avec le milieu de l'enseignement

Les petits déjeuners ont pour destinataires prioritaires les entreprises du secteur viande. Elles s'adressent prioritairement aux Très Petites, Petites et Moyennes Entreprises (agriculteurs, artisans, PMI).

Les thèmes proposés lors des petits déjeuners relèvent des axes de compétences développés par la PFT « Viandes et Salaisons » ou peuvent relever de problématiques collectives : technologie de la production carnée, gestion du risque sanitaire, environnemental, gestion de l'information, valorisation des filières (thèmes transversaux à toute production). Les intervenants sollicités appartiendront prioritairement à la PFT « Viandes et Salaisons », en effet, il s'agit d'apporter des informations puis des réponses « de proximité ».  

Le premier petit déjeuner aura lieu le 09 avril 2010 sur le thème des ingrédients en salaison. Il sera animé par Aurélie Lucan, chef de projets « technologies » de l'annexe salaison de Rodez du Centre Technique de Conservation des Produits Agricoles (CTCPA). Il a pour but d'apporter des éléments quant aux rôles, aux intérêts des additifs tels que le sel, le poivre, le vin, etc.... dans l'élaboration de salaisons ainsi que les moyens d'en optimiser l'utilisation dans les formulations. Il aura lieu de 8h30 à 10h30 dans les locaux de La Roque, près de son atelier technologique de transformation des viandes.

Inscription (avant le 02 avril 2010).

Contact : armelle.molinier@educagri.fr, 05 65 77 75 18

Le troisième atelier culinaire aura lieu le 29 mai 2010. Il sera consacré à la fabrication de magret de canard et ses différentes formes de valorisation : marget séché ou fourré au foie gras.

A cette occasion, les participants découvrirons les techniques de salaison du magret de canard, le fourrage au foie gras ainsi que la cuisson. Ils repartirons avec une partie des produits réalisés.

Un atelier spécialement destiné aux gourmands (ou au moins les curieux) qui souhaitent connaître et pratiquer la fabrication de produits de typiques.

Bulletin d'inscription.

Contact :  GRETA Quercy-Rouergue, Sophie Lafon, 05 65 67 17 92, Fax : 05 65 42 66 08.

Midi-Pyrénées Innovation conduit une action collective "co-développement de produits agroalimentaires innovants", issue des réflexions engagées dans le cadre du cluster « Saveurs ».

Cette action est à destination des dirigeants d’entreprises, PME et TPE agroalimentaires, positionnées sur le segment des produits de qualité, produits plaisirs.

L’objectif est d’organiser en conditions favorables, des temps d’échanges entre les IAA (industries agroalimentaires) régionales et des distributeurs afin de développer des produits qui collent aux nouvelles tendances de consommation et anticiper les besoins de demain.

L’action collective se penchera sur le secteur des produits frais «prêts à consommer» et «prêts à cuisiner» dans différents circuits de distribution.

Suite.

Dans le cadre de la modernisation de ses procédures d’aides aux entreprises, la Région Midi-Pyrénées vient de mettre en place un système de dépôt et de gestion des demandes de subventions en ligne.

L’entreprise peut désormais directement déposer sa demande de subvention en se connectant  à partir du site de la Région www.midipyrenees.fr ou directement sur del.midipyrenees.fr, actualiser les données la concernant et être informée de l’avancement de l’instruction de sa demande. (source : fil de l'innovation du 16 février 2010).

Parution des indicateurs du dernier trimestre 2009 par la DDEAF de l'Aveyron : quantité, prix des produits des filières lait et viandes du département. Lire la suite